A sajt formája

A sajt sokféle formáját akkor nyeri el, amikor a túró a kicsapás után speciális (és a fajta jellegéhez illő) sajtformákba kerül. Ezekben a formákban a sajtot rendszeres időközönként megfordítják (főként a lágy sajtok esetében), illetve a szeletelt és kemény sajtok esetében akár 20 órán át (a sajtfajtától függően) préselik, hogy a maradék savó egyenletesen kifolyhasson a kialakuló sajtgolyóból. A lágy sajtok esetében a tömörítés a saját súlyuk révén történik.