Frischkäse

A Friss sajt-nek nevezik mindazokat a sajtokat, amelyek érlelés nélkül, közvetlenül fogyaszthatók. Az előállítás savos alvadással történik, azaz főként tejsavbaktériumok segítségével, valamint kis mennyiségű oltóanyag vagy oltóanyag-helyettesítő felhasználásával. A zsírmentes szárazanyag víztartalma a Friss sajt csoportban a legmagasabb, több mint 73 százalék. Minden zsírtartalmi fokozatban kaphatók, és csak rövid ideig tárolhatók – ideális esetben 3 °C alatt kell őket tárolni. A Friss sajt-t – ellentétben az összes többi sajtfajtával – közvetlenül a hűtőszekrényből fogyasztják. A friss sajtok besorolása többek között állaguk alapján történik: vannak pépes friss sajtok, mint a quark és a ricotta, valamint kissé szilárdabb friss sajtok, mint a dupla tejszínű friss sajt (pl. California Természet vagy Gyógynövények), a réteges sajt, valamint a szemcsés-puha friss sajtok, mint a Cottage Cheese.