Pasta filata sajt

E sajtfajta legismertebb képviselője a Mozzarella. A Pasta filata eljárás során a sajtmasszát egy bizonyos ideig állni hagyják, majd kivesszük a savóból. Ezt a sajtmasszát ezután kb. 80 °C-os vízzel melegítik fel. A meleg sajtmasszát végül gyúrással és nyújtással tésztává dolgozzák fel. Ebből formálják ki a jól ismert gömböket, amelyeket vízfürdőben hűtenek le, majd tejsavó- vagy sós vízfürdőbe helyeznek.