Minőségi követelmények

A sajtgyárba vagy tejfeldolgozóba szállított tejet folyamatosan vizsgáljuk és ellenőrizzük a következő minőségi paraméterek tekintetében:
-baktériumtartalom ml-enként (a 100 000 baktérium/ml-t meghaladó baktériumtartalmú tej már nem forgalomképes)
Sejt szám ml-enként (határérték: 400 000 sejtképződés/ml)
• Fagyáspont (nem lehet magasabb –0,515 °C-nál)
• Gátlóanyagok (nem mutathatók ki).A
túl magas baktériumszám általában a fejés során alkalmazott nem megfelelő higiénia következménye, míg a megnövekedett sejtszám a tejelő szarvasmarhák tőgyének egészségügyi problémáira utal. A fagyáspontot azért ellenőrzik, hogy megakadályozzák idegen víz keveredését a tejbe. Gátlóanyagok kerülhetnek a tejbe, ha olyan tehenek tejét, amelyeket korábban antibiotikummal kezeltek, a rendes tejtartályba fejik. Ez a tej ekkor alkalmatlan a sajtgyártásra, mivel ezek a gátlóanyagok a sajt természetes baktériumkultúráira is hatással lennének.