Jogi alapok

A sajt rendkívül érzékeny termék, ezért előállítása és kezelése szigorú előírásoknak van alávetve, amelyeket szigorúan be kell tartani. Az összes szabályt részletesen felsorolni túlmutatna a kereteken, ezért itt egy áttekintés a különböző területekről, amelyeket a jogszabályok átfogóan szabályoznak:

•
Megnevezésvédelem• A tejkvótára vonatkozó kiegészítő illetékrendelet (ZAV)•

EU-bővítés•
Eredetmegjelölés• Gyártói
adatok•
Higiéniai előírások• A tej jelölése•
A
friss tejtermékek jelölése• A vaj jelölése•
Tejtermelői ár (kifizetési kritérium)
•
Tejrendelet • Minőségi megőrzési
idő •
Minőségbiztosítás •
Nyomonkövethetőség • Forgalmi
megjelölés •
Csomagolás • WTO-tárgyalások (World Trade Organisation)
•
Adalékanyagok • Összetevőjegyzék