Kéreg

Alapvetően – a műanyag- vagy viaszbevonatok kivételével – az ökológiai termelésből származó sajtok héja ehető, mivel ezeket – ellentétben sok hagyományos sajttal – adalékanyagok, például natamicin hozzáadása nélkül állítják elő – ezért számos sajtkülönlegességünknél feltüntettük a „héja ehető” megjegyzést.
Néhány sajtunknál a „Kéreg fogyasztása nem ajánlott” megjegyzést adjuk – ez kizárólag érzékszervi okokból származó ajánlás; egyes sajtkéregek, különösen a természetes pincében érlelt, vad penészgomba-növekedéssel rendelkező különlegességeinké, viszonylag keserű ízűek és homokos állagúak. A „A kéreg fogyasztása nem ajánlott” felirat egyáltalán nem jelenti azt, hogy a sajtkéreg elfogyasztása esetén egészségkárosodástól kellene tartani; itt csupán egy „ízélményre vonatkozó tippről” van szó. Továbbá számos tanulmány bizonyítja, hogy a sajt sem a héján, sem a belsejében nem nyújt megfelelő táptalajt (növényi fehérjék, zsírok) a gombamérgek egészségre káros mértékű szaporodásához.