Szeletelt sajt

A szeletelt sajtok (például az Edamer, az Allgäuer Tilsiter vagy a Raclette) – mint minden édes tejből készült sajt – oltóanyag vagy oltóanyag-helyettesítők felhasználásával készülnek. A zsírmentes szárazanyagban 54 és 63 százalék közötti víztartalommal konzisztenciájuk szilárd, de mégis lédús és rugalmas – ízviláguk a enyhétől, illetve a vörös bevonatú szeletelt sajtok esetében akár az erőteljesig terjed. Az érlelési idejük – körülbelül négy héttől három hónapig – rövidebb, mint a kemény sajtoké (Kemény sajt), ezért több vizet tartalmaznak, ami lágyabbá és könnyebben szeletelhetővé teszi őket. Természetes héjukat néha paraffin- vagy fóliabevonattal is ellátják, hogy megvédjék a sajtot a kiszáradástól.